Рабочая инструкция пекарю (3-й разряд)
Открыть документ в галерее:
Текст документа:
__________________________ УТВЕРЖДАЮ Наименование организации Наименование должности руководителя организации РАБОЧАЯ ИНСТРУКЦИЯ __________ ______________ Подпись Расшифровка _________ N ___________ подписи Место составления ___________________________ Дата ПЕКАРЮ (3-Й РАЗРЯД)
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Пекарь принимается на работу и увольняется с работы приказом руководителя организации по представлению ____________________.
2. Пекарь подчиняется ____________________________.
3. В своей деятельности пекарь руководствуется:
- уставом предприятия;
- правилами трудового распорядка;
- приказами и распоряжениями руководителя организации (непосредственного руководителя);
- настоящей рабочей инструкцией.
4. Пекарь должен знать:
- устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто - кондитерских изделий;
- способы раскладки изделий на поду и листах;
- методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции;
- способы регулирования продолжительности выпечки, увлажнения пекарной камеры;
- факторы, влияющие на выход хлеба и методы их расчета;
- стандарты на вырабатываемую готовую продукцию.
2. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
5. Пекарю поручается:
5.1. Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену (до 2 т булочных изделий, до 1 т сухарных и бараночных изделий).
5.2. Выпечка мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах, на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном-двух электрошкафах.
5.3. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы.
5.4. Посадка тестовых заготовок на под (люльки) печи.
5.5. Сушка сухарей в сушильных камерах и печах.
5.6. Выборка готовых изделий.
5.7. Контроль за температурным и паровым режимом пекарной и сушильной камер.
5.8. Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба.
5.9. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке.
5.10. Укладка изделий в тару, на вагонетки, транспортеры.
5.11. При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба - обслуживание тестоделительной машины и контроль за процессом расстойки теста.
5.12. При производстве: формового хлеба - выбивка из форм; штучных и мелкоштучных изделий - надрезка вручную или на машине, смазка теста; бараночных изделий - обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков - обжарка или выпечка; сухарных изделий - загрузка сушильных камер вагонетками, печи - листами, кассетами с полуфабрикатами.
5.13. При небольшом объеме работ - выполнение операций по подготовке муки к производству, замесу и формовке теста.
5.14. При выпечке изделий в жаровых печах - наблюдение, контроль за работой топки, подготовка пекарной камеры к выпечке.
5.15. На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладка тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка.
5.16. Закатка вагонеток, укладка листов в расстойные и пекарные камеры, выкатка вагонеток из камер.
5.17. Наблюдение за режимом расстойки и выпечки.
5.18. Отбраковка и укладка готовой продукции в лотки.
3. ПРАВА
6. Пекарь имеет право:
6.1. Требовать прохождения периодических инструктажей по охране труда.
6.2. Иметь необходимые для работы инструкции, инструмент, индивидуальные средства защиты и требовать от администрации обеспечения ими.
6.3. Знакомиться с правилами внутреннего трудового распорядка и коллективным договором.
6.4. Вносить предложения по совершенствованию технологии работы.
6.5. ________________________________________________________________. (иные права с учетом специфики организации)
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
7. Пекарь несет ответственность:
7.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своей работы в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.
7.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.
7.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.
Наименование должности руководителя структурного подразделения _________ _______________________ Подпись Расшифровка подписи Визы _________ _______________________ Подпись Расшифровка подписи С инструкцией ознакомлен: _________ _______________________ Подпись Расшифровка подписи _______________________ Дата
КОММЕНТАРИИ:
Рабочая инструкция разработана в соответствии с Единым тарифно - квалификационным справочником работ и профессий рабочих (Выпуск 51, раздел: Хлебопекарно - макаронное производство), утвержденным постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь N 146 от 25 ноября 2003 г.
Данная инструкция является примерной. Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции работника с учетом специфики деятельности организации.
Приложения к документу:
- Рабочая инструкция пекарю (3-й разряд).pdf (Adobe Reader)
Какие документы есть еще:
- Все документы из раздела «Рабочая инструкция»
- Рубрикатор всех типовых образцов и бланков документов Белоруссии
Что еще скачать по теме «Рабочая инструкция»:
- Рабочая инструкция пекарю (4 - 5-й разряды)
- Рабочая инструкция пекарю (5-й разряд)
- Рабочая инструкция переводчику обойных рисунков (4-й разряд)
- Рабочая инструкция переводчику рисунков (2-й разряд)
- Рабочая инструкция переводчику рисунков (3-й разряд)
- Рабочая инструкция переводчику рисунков (4-й разряд)
- Рабочая инструкция перекристаллизаторщику (4-й разряд)
- Рабочая инструкция перекристаллизаторщику (5-й разряд)
- Рабочая инструкция перемотчику (2-й разряд)
- Рабочая инструкция перемотчику (3-й разряд)
- Каким должен быть правильно составленный трудовой договор
Трудовой договор определяет взаимоотношения работодателя и сотрудника. От того, насколько досконально будут учтены условия взаимоотношения сторон, его заключивших, зависит соблюдение сторонами прав и обязательств, им предусмотренных. - Как грамотно составить договор займа
Взятие денег в заем – явление, достаточно, характерное и распространенное для современного общества. Юридически правильным будет оформить кредитный заем с последующим возвратом средств документально. Для этого стороны составляют и подписывают договор займа. - Правила составления и заключения договора аренды
Ни для кого не секрет, что юридически грамотный подход к составлению договора или контракта является гарантией успешности сделки, ее прозрачности и безопасности для контрагентов. Правоотношения в сфере найма не исключение. - Гарантия успешного получения товаров – правильно составленный договор поставки
В процессе хозяйственной деятельности многих фирм наиболее часто используется договор поставки. Казалось бы, этот простой, по своей сути, документ должен быть абсолютно понятным и однозначным.
- Все договоры
- Все бланки
- Авторский договор, авторский заказ
- Агентский, субагентский договор и соглашение
- Договор аренды, субаренды: недвижимости, имущества
- Договор банковского счета, вклада-депозита, обслуживания
- Брачный договор, контракт, семья
- Договор безвозмездного пользования, оказания услуг
- Договор возмездного оказания услуг
- Договор гарантии и гарантийного обслуживания
- Договор дарения, пожертвования
- Договор доверительного управления
- Договор займа, беспроцентного займа
- Договор задатка, аванса
- Договор залога недвижимости, имущества, прав
- Договор комиссии, субкомиссии на покупку, продажу
- Договор концессии, франчайзинга
- Договор купли-продажи товара, имущества, акций
- Договор лизинга, сублизинга, финансовой аренды
- Лицензионный, сублицензионный договор
- Договор мены, бартера, обмена
- Договор найма, поднайма жилого помещения
- Договор на выполнение работ, оказание услуг
- Договор обучения, стажировки, переподготовки
- Договор перевода долга
- Договор подряда, субподряда
- Договор поручения, договор поручительства
- Договор поставки товара, продукции, оборудования
- Договор представительства: юридического, коммерческого
- Договор о совместной деятельности
- Договор страхования, перестрахования
- Договор уступки требований, договор цессии
- Договор хранения товара, имущества
- Трудовой договор, контракт, соглашение
- Удостоверительная надпись
- Прочие договора