Рабочая инструкция обработчику рыбы и морепродуктов (4-й разряд)
Открыть документ в галерее:
Текст документа:
Наименование организации УТВЕРЖДАЮ РАБОЧАЯ ИНСТРУКЦИЯ Наименование должности руководителя организации _________ N ___________ Подпись Расшифровка подписи Место составления Дата ОБРАБОТЧИКУ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ (4-Й РАЗРЯД)
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Обработчик рыбы и морепродуктов принимается на работу и увольняется с работы приказом руководителя организации по представлению ____________________________________________________________________________.
2. Обработчик рыбы и морепродуктов подчиняется ____________________________________________________________________________.
3. В своей деятельности обработчик рыбы и морепродуктов руководствуется:
- уставом организации;
- правилами трудового распорядка;
- приказами и распоряжениями руководителя организации (непосредственного руководителя);
- настоящей рабочей инструкцией.
4. Обработчик рыбы и морепродуктов должен знать:
- правила и способы разделки рыбы, крабов, морепродуктов;
- нормы расхода сырья;
- режим и параметры технологического процесса обработки икры, посола, замораживания, дефростации рыбы;
- устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования и механизмов;
- требования, предъявляемые к качеству сырья, готовой продукции, полуфабрикатов, сортности рыбы.
2. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
5. Обработчику рыбы и морепродуктов поручается:
5.1. При обработке рыбы: разделка рыбы вручную.
5.2. Снятие чешуи, удаление жучек, обесшкуривание, обезглавливание рыбы всех видов, кроме осетровых и сома.
5.3. Зябрение и жабрование рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых.
5.4. Обрезка плавников и потрошение рыбы всех видов, кроме осетровых, обескровливание рыбы.
5.5. Вскрытие брюшной полости, удаление внутренностей, зачистка рыбы от пленки, сгустков крови и слизи.
5.6. Зачистка рыбы всех видов после разделки.
5.7. Разделка сельди, скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, минтая, путассу и других рыб аналогичных видов на спинку и тешу.
5.8. Разделка рыбы всех видов, кроме осетровых и сома, на кусок, разделка пластов осетровых рыб на кусок.
5.9. Порционирование рыбы.
5.10. Отделение от внутренностей рыбы икры, молок, печени и их порционирование.
5.11. Обработка хрящей и молок рыб осетровых видов для консервов.
5.12. Измельчение рыбы, китового мяса, фарша и другой продукции в протирочных машинах, волчках.
5.13. Обвязывание рыбы шпагатом, нанизывание на шпагат, прутки, навешивание (снятие) на рейки, прутки, шесты, вагонетки (клети), крючки цепного транспортера, носители коптильных и сушильных установок, укладка (съем) на сетчатые рамы, сетки.
5.14. Обработка рыбы коптильной жидкостью.
5.15. Сортировка рыбы, кроме ценных пород, по внешнему виду и консистенции.
5.16. Сортировка готовой продукции на конвейере.
5.17. Размораживание рыбы в механических дефростерах.
5.18. Замораживание рыбы в морозильных аппаратах и льдосолевым способом, глазировка рыбы и рыбного филе.
5.19. Чановый, бочковой, ящичный и в других емкостях посол рыбы с рядовой укладкой.
5.20. Посол рыбы в посольном агрегате, на механизированной линии.
5.21. Рядовая укладка и докладка сельди, скумбрии, лососевых, частиковых и других видов рыбы в тару.
5.22. Выгрузка рыбы вручную и при помощи механизмов из крупных емкостей, чанов, выходов, ларей.
5.23. Загрузка в каплеры, бадьи, стампы.
5.24. Заливка рыбы соусом, маринадом, тузлуком, раствором бензойно-кислого натрия, маслом на машинах.
5.25. Прокаливание масла в паровых котлах под давлением.
5.26. При обработке морепродуктов: ошпарка и обесшкуривание кальмара.
5.27. Разделка-резка и обработка креветок, кальмаров, осьминогов, трепангов, голотурий, кукумарий, морского гребешка, морского ежа, трубача по всей технологической схеме.
5.28. Резка ламинарии и других водорослей на резательных машинах.
5.29. Отделение биссуса от мяса мидии с сортировкой на присутствие включений "жемчуга" и известковых врастаний.
5.30. Рядовая укладка морепродуктов в тару.
5.31. При обработке крабов: разделка крабов вручную, отделение панциря, варка краба, разрывка, рубка крабовых конечностей, разбивка клешни, извлечение крабового мяса.
5.32. Сортировка крабового мяса по видам, размерам и качеству.
5.33. Порционирование крабового мяса, наборка его на тарелочки.
5.34. Приготовление крабового фарша.
5.35. Вырезка, разделка, резка абдомен.
5.36. При обработке икры: обработка икры морских ежей и рыб различных видов (тресковых, камбаловых, сиговых, карповых и других), кроме осетровых и лососевых.
5.37. Сортировка ястыков икры, пробивка их на машине или вручную через грохотки.
5.38. Приготовление смеси соли с антисептиком или соляного раствора.
5.39. Посол пробойной ястычной икры, отмачивание соленой.
5.40. Смешивание икры с маслом и антисептиком.
5.41. Сортировка готовой икры рыб, кроме осетровых и лососевых видов.
5.42. Пастеризация икры.
5.43. Определение момента окончания посола икры.
3. ПРАВА
6. Обработчик рыбы и морепродуктов имеет право:
6.1. Требовать прохождения периодических инструктажей по охране труда.
6.2. Иметь необходимые для работы инструкции, инструмент, индивидуальные средства защиты и требовать от администрации обеспечения ими.
6.3. Знакомиться с правилами внутреннего трудового распорядка и коллективным договором.
6.4. Вносить предложения по совершенствованию технологии работы.
6.5. ________________________________________________________________. (иные права с учетом специфики организации)
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
7. Обработчик рыбы и морепродуктов несет ответственность:
7.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своей работы, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.
7.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.
7.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.
Наименование должности руководителя структурного подразделения _________ _______________________ Подпись Расшифровка подписи Визы С рабочей инструкцией _________ _______________________ ознакомлен Подпись Расшифровка подписи _______________________ Дата
КОММЕНТАРИЙ
Рабочая инструкция разработана в соответствии с Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих (Выпуск 50), Раздел: Добыча и переработка рыбы и морепродуктов, утвержденным постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 24 февраля 2010 г. N 24.
Данная инструкция является примерной. Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции работника с учетом специфики деятельности организации.
Приложения к документу:
Какие документы есть еще:
- Все документы из раздела «Рабочая инструкция»
- Рубрикатор всех типовых образцов и бланков документов Белоруссии
Что еще скачать по теме «Рабочая инструкция»:
- Рабочая инструкция обработчику рыбы и морепродуктов (5-й разряд)
- Рабочая инструкция обработчику рыбы и морепродуктов (6-й разряд)
- Рабочая инструкция обработчику сепараторов (3-й разряд)
- Рабочая инструкция обработчику соапстока (2-й разряд)
- Рабочая инструкция обработчику соапстока (3-й разряд)
- Рабочая инструкция обработчику справочного и информационного материала (5-й разряд)
- Рабочая инструкция обработчику стеклоизделий (1-й разряд)
- Рабочая инструкция обработчику стеклоизделий (2-й разряд)
- Рабочая инструкция обработчику сусла и соков (1-й разряд)
- Рабочая инструкция обработчику сусла и соков (2-й разряд)
- Каким должен быть правильно составленный трудовой договор
Трудовой договор определяет взаимоотношения работодателя и сотрудника. От того, насколько досконально будут учтены условия взаимоотношения сторон, его заключивших, зависит соблюдение сторонами прав и обязательств, им предусмотренных. - Как грамотно составить договор займа
Взятие денег в заем – явление, достаточно, характерное и распространенное для современного общества. Юридически правильным будет оформить кредитный заем с последующим возвратом средств документально. Для этого стороны составляют и подписывают договор займа. - Правила составления и заключения договора аренды
Ни для кого не секрет, что юридически грамотный подход к составлению договора или контракта является гарантией успешности сделки, ее прозрачности и безопасности для контрагентов. Правоотношения в сфере найма не исключение. - Гарантия успешного получения товаров – правильно составленный договор поставки
В процессе хозяйственной деятельности многих фирм наиболее часто используется договор поставки. Казалось бы, этот простой, по своей сути, документ должен быть абсолютно понятным и однозначным.
- Все договоры
- Все бланки
- Авторский договор, авторский заказ
- Агентский, субагентский договор и соглашение
- Договор аренды, субаренды: недвижимости, имущества
- Договор банковского счета, вклада-депозита, обслуживания
- Брачный договор, контракт, семья
- Договор безвозмездного пользования, оказания услуг
- Договор возмездного оказания услуг
- Договор гарантии и гарантийного обслуживания
- Договор дарения, пожертвования
- Договор доверительного управления
- Договор займа, беспроцентного займа
- Договор задатка, аванса
- Договор залога недвижимости, имущества, прав
- Договор комиссии, субкомиссии на покупку, продажу
- Договор концессии, франчайзинга
- Договор купли-продажи товара, имущества, акций
- Договор лизинга, сублизинга, финансовой аренды
- Лицензионный, сублицензионный договор
- Договор мены, бартера, обмена
- Договор найма, поднайма жилого помещения
- Договор на выполнение работ, оказание услуг
- Договор обучения, стажировки, переподготовки
- Договор перевода долга
- Договор подряда, субподряда
- Договор поручения, договор поручительства
- Договор поставки товара, продукции, оборудования
- Договор представительства: юридического, коммерческого
- Договор о совместной деятельности
- Договор страхования, перестрахования
- Договор уступки требований, договор цессии
- Договор хранения товара, имущества
- Трудовой договор, контракт, соглашение
- Удостоверительная надпись
- Прочие договора