Рабочая инструкция кулинару изделий из рыбы и морепродуктов (3-й разряд)
Открыть документ в галерее:
Текст документа:
__________________________ УТВЕРЖДАЮ Наименование организации Наименование должности руководителя организации РАБОЧАЯ ИНСТРУКЦИЯ __________ ____________ Подпись Расшифровка _________ N ___________ подписи Место составления _________________________ Дата КУЛИНАРУ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ (3-Й РАЗРЯД)
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов принимается на работу и увольняется с работы приказом руководителя организации по представлению ______________________________________________________________.
2. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов подчиняется ___________________________________________________________________________.
3. В своей деятельности кулинар изделий из рыбы и морепродуктов руководствуется:
- уставом организации;
- правилами трудового распорядка;
- приказами и распоряжениями руководителя организации (непосредственного руководителя);
- настоящей рабочей инструкцией.
4. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов должен знать:
- технологию приготовления фарша, начинок, салатов, паштетов, паст, формовки кулинарных изделий;
- правила расфасовки, заливки соусами, упаковки в тару;
- способы ведения процесса тепловой обработки кулинарных изделий;
- устройство и правила эксплуатации применяемых машин и оборудования;
- требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции.
2. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
5. Кулинару изделий из рыбы и морепродуктов поручается:
5.1. Промывка рыбы, креветок, кальмаров, водорослей и других морепродуктов.
5.2. Разделка рыбы, выборка костей из нее.
5.3. Наполнение банок и укупорка их крышками из полимерных материалов вручную.
5.4. Заклейка наполненных пакетов из полимерных материалов гуммированной лентой.
5.5. Измельчение, перемешивание, взбивание фарша для котлет, тефтелей, фрикаделек, сосисок, пельменей, колбас, рыбы фаршированной и других кулинарных изделий, начинок для пирогов и пирожков вручную и на машинах.
5.6. Формовка: рыбных котлет, тефтелей, фрикаделек и других изделий на машинах; батонов рыбной колбасы, сосисок, рыбы фаршированной, зельца из рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, вручную и с помощью шнекового шприца.
5.7. Обвязка шпагатом, навешивание и снятие с реек, прутков, клетей батонов рыбной кулинарии.
5.8. Разборка и измельчение вареных голов и хрящей осетровых рыб.
5.9. Порционирование брикетов крилевой и креветочной пасты, сливочного масла на резательных машинах.
5.10. Дозировка компонентов, измельчение, перемешивание.
5.11. Приготовление салатов из рыбы и морепродуктов, паштетов, креветочного, селедочного и икорного масел, сельди рубленой, льезона.
5.12. Запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов.
5.13. Укладка в формочки или противни вареной рыбы, морепродуктов и другого полуфабриката, а также овощей, специй, яиц, лимонов и прочих компонентов при изготовлении заливных блюд и другой деликатесной кулинарии и заливка ланспигом, соусом, маринадом вручную.
5.14. Взвешивание на электронных весах готовых кулинарных изделий, расфасовка их на наполнительном автомате в мелкую потребительскую упаковку, заливка кулинарных изделий соусом, маринадом на полуавтоматических и автоматических машинах.
5.15. Укладка пирогов, кулебяк, жареной, печеной и фаршированной рыбы, кроме сформованной в батоны, в тару.
5.16. Укупорка кулинарных изделий, расфасованных в мелкую потребительскую упаковку, на машине.
3. ПРАВА
6. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право:
6.1. Требовать прохождения периодических инструктажей по охране труда.
6.2. Иметь необходимые для работы инструкции, инструмент, индивидуальные средства защиты и требовать от администрации обеспечения ими.
6.3. Знакомиться с правилами внутреннего трудового распорядка и коллективным договором.
6.4. Вносить предложения по совершенствованию технологии работы.
6.5. ________________________________________________________________. (иные права с учетом специфики организации)
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
7. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность:
7.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своей работы в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.
7.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.
7.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.
Наименование должности руководителя структурного подразделения _________ _______________________ Подпись Расшифровка подписи Визы С рабочей инструкцией _________ _______________________ ознакомлен Подпись Расшифровка подписи _______________________ Дата
КОММЕНТАРИЙ
Рабочая инструкция разработана в соответствии с Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих (Выпуск 50, раздел: Добыча и переработка рыбы и морепродуктов), утвержденным постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 24 февраля 2010 г. N 24.
Данная инструкция является примерной. Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции работника с учетом специфики деятельности организации.
Приложения к документу:
Какие документы есть еще:
- Все документы из раздела «Рабочая инструкция»
- Рубрикатор всех типовых образцов и бланков документов Белоруссии
Что еще скачать по теме «Рабочая инструкция»:
- Рабочая инструкция кулинару изделий из рыбы и морепродуктов (4 - 5-й разряды)
- Рабочая инструкция кулинару мучных изделий (4-й разряд)
- Рабочая инструкция кумысоделу (3-й разряд)
- Рабочая инструкция кумысоделу (4-й разряд)
- Рабочая инструкция купажисту (4-й разряд)
- Рабочая инструкция купажисту (5-й разряд)
- Рабочая инструкция купажисту пектинового экстракта (4-й разряд)
- Рабочая инструкция купажисту по табакам (4 - 6-й разряды)
- Рабочая инструкция купажисту по чаю (3-й разряд)
- Рабочая инструкция купажисту по чаю (4-й разряд)
- Каким должен быть правильно составленный трудовой договор
Трудовой договор определяет взаимоотношения работодателя и сотрудника. От того, насколько досконально будут учтены условия взаимоотношения сторон, его заключивших, зависит соблюдение сторонами прав и обязательств, им предусмотренных. - Как грамотно составить договор займа
Взятие денег в заем – явление, достаточно, характерное и распространенное для современного общества. Юридически правильным будет оформить кредитный заем с последующим возвратом средств документально. Для этого стороны составляют и подписывают договор займа. - Правила составления и заключения договора аренды
Ни для кого не секрет, что юридически грамотный подход к составлению договора или контракта является гарантией успешности сделки, ее прозрачности и безопасности для контрагентов. Правоотношения в сфере найма не исключение. - Гарантия успешного получения товаров – правильно составленный договор поставки
В процессе хозяйственной деятельности многих фирм наиболее часто используется договор поставки. Казалось бы, этот простой, по своей сути, документ должен быть абсолютно понятным и однозначным.
- Все договоры
- Все бланки
- Авторский договор, авторский заказ
- Агентский, субагентский договор и соглашение
- Договор аренды, субаренды: недвижимости, имущества
- Договор банковского счета, вклада-депозита, обслуживания
- Брачный договор, контракт, семья
- Договор безвозмездного пользования, оказания услуг
- Договор возмездного оказания услуг
- Договор гарантии и гарантийного обслуживания
- Договор дарения, пожертвования
- Договор доверительного управления
- Договор займа, беспроцентного займа
- Договор задатка, аванса
- Договор залога недвижимости, имущества, прав
- Договор комиссии, субкомиссии на покупку, продажу
- Договор концессии, франчайзинга
- Договор купли-продажи товара, имущества, акций
- Договор лизинга, сублизинга, финансовой аренды
- Лицензионный, сублицензионный договор
- Договор мены, бартера, обмена
- Договор найма, поднайма жилого помещения
- Договор на выполнение работ, оказание услуг
- Договор обучения, стажировки, переподготовки
- Договор перевода долга
- Договор подряда, субподряда
- Договор поручения, договор поручительства
- Договор поставки товара, продукции, оборудования
- Договор представительства: юридического, коммерческого
- Договор о совместной деятельности
- Договор страхования, перестрахования
- Договор уступки требований, договор цессии
- Договор хранения товара, имущества
- Трудовой договор, контракт, соглашение
- Удостоверительная надпись
- Прочие договора