Рабочая инструкция изготовителю пищевых полуфабрикатов (3-й разряд)
Открыть документ в галерее:
Текст документа:
Наименование организации УТВЕРЖДАЮ РАБОЧАЯ ИНСТРУКЦИЯ Наименование должности руководителя организации _________ N ___________ Подпись Расшифровка подписи Место составления Дата ИЗГОТОВИТЕЛЮ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ (3-Й РАЗРЯД)
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Изготовитель пищевых полуфабрикатов принимается на работу и увольняется с работы приказом руководителя организации по представлению ____________________________________________________________________________.
2. Изготовитель пищевых полуфабрикатов подчиняется ____________________________________________________________________________.
3. В своей деятельности изготовитель пищевых полуфабрикатов руководствуется:
- уставом организации;
- правилами трудового распорядка;
- приказами и распоряжениями руководителя организации (непосредственного руководителя);
- настоящей рабочей инструкцией.
4. Изготовитель пищевых полуфабрикатов должен знать:
- схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы;
- сущность технологического процесса изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников;
- методы органолептической оценки качества сырья;
- требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки годности, правила их упаковки, хранения и транспортировки;
- правила эксплуатации используемого оборудования, поверки весов.
2. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
5. Изготовителю пищевых полуфабрикатов поручается:
5.1. Ведение средней сложности процессов кулинарной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.
5.2. Разборка мяса по кулинарному назначению, по сортам и видам.
5.3. Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки.
5.4. Отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек.
5.5. Обвалка спинно-грудной части туш.
5.6. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек.
5.7. Срезка шпига со свиных туш.
5.8. Полная зачистка костей от мяса.
5.9. Жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги.
5.10. Сортировка кости по видам.
5.11. Распиловка кости пилой.
5.12. Разделка рыбы частиковых пород на тушки.
5.13. Обработка тушек методом фиксации.
5.14. Порционирование субпродуктов.
5.15. Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников.
5.16. Сульфитация картофеля.
5.17. Промывка картофеля после сульфитации.
5.18. Приготовление сульфитационного раствора, заливка его в емкости в определенной пропорции.
5.19. Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников.
5.20. Разделка теста.
5.21. Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляша, рагу, мяса для плова и др.
5.22. Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее.
5.23. Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых квашеных и вареных овощей.
5.24. Формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса.
5.25. Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов.
5.26. Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов.
5.27. Расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости.
3. ПРАВА
6. Изготовитель пищевых полуфабрикатов имеет право:
6.1. Требовать прохождения периодических инструктажей по охране труда.
6.2. Иметь необходимые для работы инструкции, инструмент, индивидуальные средства защиты и требовать от администрации обеспечения ими.
6.3. Знакомиться с правилами внутреннего трудового распорядка и коллективным договором.
6.4. Вносить предложения по совершенствованию технологии работы.
6.5. ________________________________________________________________. (иные права с учетом специфики организации)
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
7. Изготовитель пищевых полуфабрикатов несет ответственность:
7.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своей работы в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.
7.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.
7.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.
Наименование должности руководителя структурного подразделения _________ _______________________ Подпись Расшифровка подписи Визы С рабочей инструкцией _________ _______________________ ознакомлен Подпись Расшифровка подписи _______________________ Дата
КОММЕНТАРИЙ
Рабочая инструкция разработана в соответствии с Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих (Выпуск 51, раздел: Торговля и общественное питание), утвержденным постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 25 ноября 2003 г. N 146.
Данная инструкция является примерной. Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции работника с учетом специфики деятельности организации.
Приложения к документу:
Какие документы есть еще:
- Все документы из раздела «Рабочая инструкция»
- Рубрикатор всех типовых образцов и бланков документов Белоруссии
Что еще скачать по теме «Рабочая инструкция»:
- Рабочая инструкция изготовителю пищевых полуфабрикатов (4-й разряд)
- Рабочая инструкция изготовителю пищевых полуфабрикатов (5-й разряд)
- Рабочая инструкция изготовителю пластмассовой аппаратуры (3-й разряд)
- Рабочая инструкция изготовителю пластмассовой аппаратуры (4-й разряд)
- Рабочая инструкция изготовителю пластмассовой аппаратуры (5-й разряд)
- Рабочая инструкция изготовителю плетеной мебели (2-й разряд)
- Рабочая инструкция изготовителю плетеной мебели (3-й разряд)
- Рабочая инструкция изготовителю плетеной мебели (4-й разряд)
- Рабочая инструкция изготовителю полуфабрикатов из мяса птицы (3-й разряд)
- Рабочая инструкция изготовителю полуфабрикатов из мяса птицы (4-й разряд)
- Каким должен быть правильно составленный трудовой договор
Трудовой договор определяет взаимоотношения работодателя и сотрудника. От того, насколько досконально будут учтены условия взаимоотношения сторон, его заключивших, зависит соблюдение сторонами прав и обязательств, им предусмотренных. - Как грамотно составить договор займа
Взятие денег в заем – явление, достаточно, характерное и распространенное для современного общества. Юридически правильным будет оформить кредитный заем с последующим возвратом средств документально. Для этого стороны составляют и подписывают договор займа. - Правила составления и заключения договора аренды
Ни для кого не секрет, что юридически грамотный подход к составлению договора или контракта является гарантией успешности сделки, ее прозрачности и безопасности для контрагентов. Правоотношения в сфере найма не исключение. - Гарантия успешного получения товаров – правильно составленный договор поставки
В процессе хозяйственной деятельности многих фирм наиболее часто используется договор поставки. Казалось бы, этот простой, по своей сути, документ должен быть абсолютно понятным и однозначным.
- Все договоры
- Все бланки
- Авторский договор, авторский заказ
- Агентский, субагентский договор и соглашение
- Договор аренды, субаренды: недвижимости, имущества
- Договор банковского счета, вклада-депозита, обслуживания
- Брачный договор, контракт, семья
- Договор безвозмездного пользования, оказания услуг
- Договор возмездного оказания услуг
- Договор гарантии и гарантийного обслуживания
- Договор дарения, пожертвования
- Договор доверительного управления
- Договор займа, беспроцентного займа
- Договор задатка, аванса
- Договор залога недвижимости, имущества, прав
- Договор комиссии, субкомиссии на покупку, продажу
- Договор концессии, франчайзинга
- Договор купли-продажи товара, имущества, акций
- Договор лизинга, сублизинга, финансовой аренды
- Лицензионный, сублицензионный договор
- Договор мены, бартера, обмена
- Договор найма, поднайма жилого помещения
- Договор на выполнение работ, оказание услуг
- Договор обучения, стажировки, переподготовки
- Договор перевода долга
- Договор подряда, субподряда
- Договор поручения, договор поручительства
- Договор поставки товара, продукции, оборудования
- Договор представительства: юридического, коммерческого
- Договор о совместной деятельности
- Договор страхования, перестрахования
- Договор уступки требований, договор цессии
- Договор хранения товара, имущества
- Трудовой договор, контракт, соглашение
- Удостоверительная надпись
- Прочие договора