Инструкция по охране труда для буфетчика
Открыть документ в галерее:
Текст документа:
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО Протокол заседания Приказ от ______ N _______ профсоюзного комитета от _________ N ________ или или СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО Уполномоченное лицо по охране Руководитель организации труда работников организации (заместитель руководителя __________ ___________________ организации, в должностные (подпись) (фамилия, инициалы) обязанности которого входят ______________________ вопросы организации охраны труда) (дата) __________ _____________________ (подпись) (фамилия, инициалы) ______________________ (дата) Инструкция по охране труда для буфетчика ____________________________________________ (номер инструкции либо другие ее реквизиты)
1. Общие требования по охране труда
1. К работе в качестве буфетчика допускается лицо, прошедшее в обязательном порядке медицинский осмотр, инструктажи по охране труда (вводный, на рабочем месте), имеющее I группу по электробезопасности (далее - работник).
Беременных, работающих у плит, кондитерских печей, жарочных шкафов, следует переводить на работу, не связанную с интенсивным тепловым воздействием и переноской тяжестей вручную.
2. Работник обязан:
соблюдать требования настоящей Инструкции, по охране труда, правила внутреннего трудового распорядка и поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;
знать правила нарезки, оформления и отпуска блюд, товаров; правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов; назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря; сроки и параметры температурного режима хранения и отпуска товаров;
соблюдать технологические процессы приготовления блюд;
операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры, сыпучих продуктов, производить на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией;
использовать и правильно применять средства индивидуальной защиты (СИЗ), санитарную одежду в соответствии с условиями и характером выполняемой работы. В случае отсутствия СИЗ, санитарной одежды немедленно уведомлять об этом непосредственного руководителя;
немедленно извещать непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью работающих и окружающих; каждом несчастном случае, произошедшем на производстве; об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания; о замеченных неисправностях оборудования, инструмента и нарушениях технологического процесса и до их устранения к работе не приступать;
содействовать в принятии мер по оказанию необходимой помощи потерпевшим и доставке их в организации здравоохранения;
применять способы и приемы выполнения работ, обеспечивающие безопасность труда, выполнять только порученную работу, безопасные способы выполнения которой известны. При необходимости следует обратиться к непосредственному руководителю работ за разъяснением;
знать номера телефонов для вызова экстренных служб (пожарно-спасательной - 101, скорой медицинской помощи - 103, аварийной службы газа - 104 и т.д.), порядок срочного информирования непосредственного и вышестоящих руководителей, пути эвакуации людей при чрезвычайных ситуациях;
знать сигналы оповещения и порядок действий при пожаре, уметь пользоваться средствами пожаротушения и знать места их расположения;
знать место нахождения аптечки первой медицинской помощи и уметь применять содержащиеся в ней лекарственные средства и изделия медицинского назначения;
не курить и не принимать пищу на рабочем месте (разрешается только в специально отведенных помещениях или местах).
3. Не допускается нахождение работника в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном употреблением наркотических средств, психотропных или токсических веществ, а также распитие спиртных напитков, употребление наркотических средств, психотропных или токсических веществ на рабочем месте или в рабочее время.
4. В процессе работы на работника могут воздействовать следующие вредные и (или) опасные производственные факторы:
перемещаемые товары и тара;
повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей зоны;
повышенная (пониженная) температура поверхностей оборудования, продукции;
тепловое (инфракрасное) излучение;
повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
повышенный уровень шума на рабочем месте;
повышенный уровень электромагнитных излучений;
недостаточная освещенность рабочей зоны;
острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары, товаров;
биологические опасные и вредные производственные факторы: патогенные микроорганизмы (бактерии, вирусы, грибы и др.);
физические перегрузки;
нервно-психические перегрузки.
5. Работник должен быть обеспечен СИЗ в соответствии с Типовыми отраслевыми нормами бесплатной выдачи средств индивидуальной защиты работникам торговли и общественного питания, утвержденными постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 10.03.2003 г. N 26 (табл. 1).
Таблица 1
--------------------------------------------------------------------------- ¦ ¦ Классификация ¦ Срок ¦ ¦ Наименование СИЗ ¦(маркировка) СИЗ по ¦носки в ¦ ¦ ¦ защитным свойствам ¦месяцах ¦ +-------------------------------------------+--------------------+--------+ ¦При продаже мясных и рыбных продуктов: ¦ Вн ¦12 ¦ ¦фартук прорезиненный с нагрудником ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------+--------------------+--------+ ¦При продаже рыбных товаров дополнительно: ¦ Мп Ми Вн ¦До ¦ ¦перчатки латексные с шероховатой ¦ ¦износа ¦ ¦поверхностью ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------+--------------------+--------+ ¦В холодный период года на наружных работах ¦ Тн Тн Тн Тн20 ¦36 36 ¦ ¦(выставки-продажи, рынки, ярмарки и т.п.): ¦ ¦24 48 24¦ ¦куртка хлопчатобумажная на утепляющей ¦ ¦ ¦ ¦прокладке, брюки хлопчатобумажные на ¦ ¦ ¦ ¦утепляющей прокладке или рейтузы женские ¦ ¦ ¦ ¦полушерстяные, валяная обувь, галоши на ¦ ¦ ¦ ¦валяную обувь ¦ ¦ ¦ --------------------------------------------+--------------------+---------
6. Работник обеспечивается санитарной одеждой и обувью в соответствии с рекомендуемыми нормами санитарной одежды, санитарной обуви и санпринадлежностей для работников организаций системы Министерства торговли Республики Беларусь (табл. 2).
Таблица 2
---------------------------------------------------------------------- ¦ Наименование санодежды, санобуви и ¦ Срок носки в ¦ ¦ санпринадлежностей ¦ месяцах ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Куртка ¦ 4 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Шапочка ¦ 4 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Фартук хлопчатобумажный ¦ 4 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Полотенце ¦ 4 ¦ --------------------------------------------------+-------------------
7. Запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо другую одежду, использовать санитарную одежду не по назначению, застегивать ее булавками, иголками, хранить в карманах предметы, не относящиеся к выполняемой работе.
8. Работник должен уметь оказывать первую помощь пострадавшим при несчастных случаях на производстве.
9. Для предотвращения и предупреждения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан соблюдать следующие требования личной гигиены:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи, в том числе часы, ювелирные украшения, в гардеробной;
перед началом и по окончании работы, перед приемом пищи и после посещения туалета тщательно мыть руки теплой водой с мылом и провести их гигиеническую обработку средством дезинфекции для рук;
перед посещением туалета снимать санитарную одежду, СИЗ в специально отведенном месте;
тщательно следить за состоянием рук;
коротко стричь ногти на руках;
при появлении признаков простудных заболеваний или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов и других повреждений кожных покровов проинформировать непосредственного руководителя и обратиться в организацию здравоохранения;
сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника. Работники с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе не допускаются.
10. Для защиты работников от шума необходимо размещать их рабочие места в обеденных залах в наименее шумных местах, удаленных от эстрады, акустических систем.
11. За невыполнение требований настоящей Инструкции работник несет ответственность в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
2. Требования по охране труда перед началом работы
12. Путем визуального осмотра проверить годность к эксплуатации, применению и надеть установленным образом предусмотренные нормами СИЗ, санитарную одежду.
13. Подготовить для безопасной работы рабочее место:
" проверить устойчивость прилавка, стеллажа, контрольно-кассового аппарата, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на прилавке, подставке, передвижной тележке;
проверить наличие воды в водопроводной сети;
разместить запасы товаров, инвентарь, приспособления, упаковочный материал в соответствии с принятой технологией использования и расходования.
14. Проверить путем внешнего осмотра:
исправность освещения рабочей поверхности (зоны);
отсутствие слепящего действия света;
исправность наружной электропроводки, электроарматуры и присоединительных электрокабелей применяемого оборудования, наличие "и надежность крепления защитного заземления или зануления;
надежность закрытия всех токоведущих частей применяемого оборудования;
состояние полов (отсутствие неровностей, скользкости);
отсутствие дефектов на рабочих поверхностях прилавков;
исправность инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, ножей, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенцев; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, иметь необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
15. Весы (настольные гирные, циферблатные и электронные) установить на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы их станина прочно опиралась на все четыре опоры.
3. Требования по охране труда при выполнении работы
16. Не поручать свою работу другим лицам.
17. Произвести необходимую сборку применяемого оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной документацией завода-изготовителя и проверить их работу на холостом ходу.
18. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры применяемого оборудования.
19. Для подключения электроприборов не использовать переходники и удлинители.
20. Перед началом эксплуатации электрогриля проверить работу кнопочного выключателя и двигателя привода вертела, эффективность работы вентиляции.
21. При протыкании штырями вертела продуктов, подлежащих жарке, не направлять их острыми концами на себя, остерегаться ранения глаз, рук и других частей тела.
22. Перед включением электрогриля:
открыть дверь электрогриля и вставить нагруженные продуктами вертела в специальные отверстия вращающихся дисков;
при нажатой кнопке выключателя двигателя привода вертела провернуть диски и вставить следующие вертела с продуктом до полной загрузки рабочей камеры;
закрыть дверь электрогриля;
включить гриль сначала на максимальную температуру (250 °С), затем задать нужную температуру путем нажатия соответствующих кнопок.
23. Доставать готовые продукты из электрогриля после появления на индикаторе мигающего сигнала и срабатывания звукового сигнала, соблюдая осторожность, после выключения гриля и полной остановки вертелов. Во избежание ожогов работать в санитарной одежде с длинными рукавами и в перчатках, а внутреннюю поверхность стекла открытой горячей двери накрывать чистым куском плотной ткани. После повторной загрузки электрогриля снять защитную ткань с двери, закрыть ее и запереть ключом.
24. Во время работы электрогриля следить за наполнением поддона для сбора жира, не допуская переполнения емкости. При наполнении поддона надеть защитные перчатки, вытащить поддон, слить жир в специальную посуду, используя большую воронку.
25. При эксплуатации электрогриля не допускается:
ставить на гриль и класть внутрь любые сосуды с воспламеняющимися веществами (спирт, чистящие средства и т.п.);
применять для приготовления пищи пластиковую или стеклянную посуду;
использовать для промывки жарочной камеры открытую струю воды;
применять для очистки внутренних поверхностей шпатель или другие острые предметы;
оставлять двойной вертел без специальных защитных колпачков.
26. При эксплуатации контактных электротрилей не допускается печь или разотреватъ в них замороженные продукты, разливать воду на рабочую поверхность, чистить поверхность металлическими скребками.
27. При работе с СВЧ-печью соблюдать меры предосторожности: не подходить близко и не стоять у торца работающей печи, не пользоваться поврежденной печью, не ремонтировать ее самостоятельно.
28. При эксплуатации контрольно-кассовой машины соблюдать требования безопасности, изложенные в инструкции по охране труда для кассира торгового зала и контролера-кассира.
29. Содержать в чистоте и порядке рабочее место, не загромождать проходы, подходы к оборудованию, порожнюю тару своевременно убирать в отведенное место.
30. Во избежание травмирования немедленно принимать меры по уборке пролитых жидкостей, жира, упавших продуктов, осколков разбитой посуды, мусора, пользоваться при этом уборочным инвентарем.
31. Соблюдать установленные предельные нормы подъема и переноски тяжестей вручную: не более 10 кг - для женщин при чередовании с другой работой (до двух раз в час) и 7 кг - постоянно в течение рабочей смены; 50 кг - для мужчин.
32. Использовать средства защиты рук при необходимости соприкосновения с горячими поверхностями инвентаря и приспособлений (вертела гриля, противни и др.).
33. Для вскрытия консервных банок пользоваться предназначенным для этого инструментом (консервным ножом).
34. При работе с режущими ножами беречь руки от порезов. Не допускается:
хранить и переносить ножи, не вложенные в футляр (пенал);
использовать ножи с недостаточно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими дефекты, с затупившимися лезвиями;
производить ножом резкие движения;
нарезать продукты не на разделочных досках;
проверять остроту лезвия рукой.
35. Для снижения усилия резания при нарезке пищевых продуктов использовать специальные ножи:
при нарезке мясных и рыбных гастрономических товаров - нож, имеющий длинное (от 300 до 450 мм) и узкое полотно, заканчивающееся острым концом;
при нарезке сыра - нож, имеющий более широкое полотно с тупым концом, ручка которого укреплена на 40-50 мм выше полотна. Твердые сыры нарезать ножом с двумя ручками, укрепленными на концах полотна и расположенными выше его. Длина такого ножа должна быть 200 мм, ширина -40 мм.
36. Во избежание порезов при обвязке упаковочных коробок не прикладывать чрезмерных усилий и использовать шпагат достаточной толщины.
37. Тележки, передвижные стеллажи, контейнеры перемещать в направлении "от себя".
38. Перемещать товары только в исправной таре. Не загружать тару сверх номинальной массы брутто.
39. Не использовать для сидения не предназначенные для этого предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
40. При работе с оборудованием соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации и соответствующих инструкциях по охране труда.
41. При эксплуатации холодильного оборудования:
при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение проветрить;
не допускается:
- загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать товары, тару и другие предметы;
- прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;
- размещать любые предметы на ограждениях агрегата;
- загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;
- самовольно передвигать холодильный агрегат.
42. Исключить пользование холодильным оборудованием, если:
токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;
холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;
истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;
сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;
обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.
43. При взвешивании товара:
не укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;
не укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов.
4. Требования по охране труда по окончании работы
44. Выключить оборудование, отключить его от электрической сети, очистить от загрязнений, провести санитарную обработку после полной остановки электропривода.
45. После использования электрогриля чистку и санитарную обработку выполнять после того, как горячие поверхности остынут до температуры ниже 40 °С. Во время чистки остерегаться травмирования острыми концами вертела (двойной вертел или корзину для жарки охладить под струей холодной воды).
46. Платформы и чаши весов, загрязненные гири мыть, соблюдая установленные концентрацию и температуру моющих растворов во избежание отравления и получения ожогов.
47. Привести в порядок рабочее место, инструменты, приспособления, инвентарь убрать в отведенные места.
48. Сообщить непосредственному руководителю и сменщику обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и о мерах, принятых к их устранению.
49. Выполнить гигиенические процедуры.
5. Требования по охране труда в аварийных ситуациях
50. При возникновении аварийных ситуаций или признаков ненормальной работы оборудования (появление запаха газа или гари и дыма, повышенное тепловыделение, искрение или необычный шум, неисправность заземления или электропроводки, загорание материалов и оборудования, прекращение подачи электроэнергии и т.п.) немедленно прекратить работу, отключить оборудование от электро- и других сетей, сообщить о происшедшем непосредственному руководителю и вызвать (при необходимости) представителей соответствующих служб.
51. Во избежание травмирования не пытаться устранять неисправности оборудования самостоятельно.
52. В случаях возникновения пожара или загорания дополнительно:
обесточить электроприборы в зоне пожара или загорания;
приступить к тушению очага пожара средствами пожаротушения; при угрозе здоровью или жизни немедленно покинуть место пожара по путям эвакуации;
по прибытии подразделений по чрезвычайным ситуациям сообщить им необходимые сведения об очаге пожара и о мерах, принятых по его ликвидации.
53. При несчастном случае на производстве:
принять меры по предотвращению воздействия травмирующих факторов на потерпевшего, оказанию ему первой помощи, вызову на место происшествия медицинских работников или доставке потерпевшего в организацию здравоохранения;
обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия, если не существует угрозы жизни и здоровью окружающих или развития аварийной обстановки;
сообщить о несчастном случае непосредственному руководителю или другому должностному лицу предприятия.
54. В случае получения травмы или при внезапном ухудшении здоровья работник должен прекратить работу, выключить оборудование, сообщить об этом непосредственному руководителю или другому должностному лицу предприятия, при необходимости обратиться за медицинской помощью.
55. Порядок сообщения об аварии и несчастном случае на производстве:
руководителю структурного подразделения - непосредственным общением;
директору организации - по тел. ___________;
инженеру по охране труда - по тел. ________________.
56. Для освобождения пострадавшего от действия электрического тока немедленно отключить от сети установку, токоведущие части или провода, которых он касается. Если отключение невозможно, оттянуть пострадавшего за части одежды, не прилегающие к телу (рукав, полы халата и т.п.) или отвести токоведущую часть предметом-изолятором (сухая доска), приняв меры собственной безопасности, для чего встать на сухую доску, диэлектрический коврик или надеть диэлектрические перчатки. Разъединение пострадавшего и токоведущей части безопаснее проводить одной рукой.
57. После освобождения пострадавшего от действия электрического тока расстегнуть на нем одежду, стесняющую дыхание. При прекращении дыхания и остановке сердца произвести искусственное дыхание, закрытый массаж сердца, для чего после каждого вдувания воздуха в легкие пострадавшего ритмично надавливать 5-6 раз ладонями на нижнюю треть грудной клетки, смещая ладони каждый раз на 4-5 см. После надавливания резко отнимать руки для свободного выпрямления грудной клетки. За минуту произвести 48-50 сжатий грудной клетки и 10-12 вдуваний воздуха в легкие.
58. При ожоге устранить контакт пострадавшего с источником ожога, перевязать обожженное место стерилизованным материалом.
Не допускается самостоятельная очистка обожженного места и смазка его чем-либо.
59. Возобновлять все работы допускается с разрешения непосредственного руководителя.
СОГЛАСОВАНО Руководитель службы охраны труда Руководитель структурного (специалист по охране труда подразделения (разработчика) или специалист, на которого __________ ___________________ возложены эти обязанности) (подпись) (фамилия, инициалы) __________ _____________________ (подпись) (фамилия, инициалы)
КОММЕНТАРИЙ
Данная инструкция приведена в качестве примера и оформлена согласно требованиям Инструкции о порядке принятия локальных нормативных правовых актов по охране труда для профессий и отдельных видов работ (услуг), утвержденной постановлением Минтруда и соцзащиты от 28.11.2008 N 176.
Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции с учетом специфики деятельности организации, конкретных условий производства работ, оказания услуг.
Приложения к документу:
- Инструкция по охране труда для буфетчика.pdf (Adobe Reader)
Какие документы есть еще:
- Все документы из раздела «Инструкция по охране труда»
- Рубрикатор всех типовых образцов и бланков документов Белоруссии
Что еще скачать по теме «Инструкция по охране труда»:
- Инструкция по охране труда для модельщика по деревянным моделям
- Инструкция по охране труда при эксплуатации электроштабелера
- Инструкция по охране труда для изолировщика на гидроизоляции
- Инструкция по охране труда для изолировщика на термоизоляции
- Инструкция по охране труда для плотника-бетонщика
- Инструкция по охране труда водителя служебного легкового автомобиля (Образец заполнения)
- Инструкция по охране труда для прессовщика вторичного сырья (работающего на гидравлическом пакетировочном прессе)
- Инструкция по охране труда для автомеханика
- Инструкция по охране труда для электромонтажника по электрооборудованию, силовым и осветительным сетям
- Инструкция по охране труда для сборщика изделий из пластмасс
- Каким должен быть правильно составленный трудовой договор
Трудовой договор определяет взаимоотношения работодателя и сотрудника. От того, насколько досконально будут учтены условия взаимоотношения сторон, его заключивших, зависит соблюдение сторонами прав и обязательств, им предусмотренных. - Как грамотно составить договор займа
Взятие денег в заем – явление, достаточно, характерное и распространенное для современного общества. Юридически правильным будет оформить кредитный заем с последующим возвратом средств документально. Для этого стороны составляют и подписывают договор займа. - Правила составления и заключения договора аренды
Ни для кого не секрет, что юридически грамотный подход к составлению договора или контракта является гарантией успешности сделки, ее прозрачности и безопасности для контрагентов. Правоотношения в сфере найма не исключение. - Гарантия успешного получения товаров – правильно составленный договор поставки
В процессе хозяйственной деятельности многих фирм наиболее часто используется договор поставки. Казалось бы, этот простой, по своей сути, документ должен быть абсолютно понятным и однозначным.
- Все договоры
- Все бланки
- Авторский договор, авторский заказ
- Агентский, субагентский договор и соглашение
- Договор аренды, субаренды: недвижимости, имущества
- Договор банковского счета, вклада-депозита, обслуживания
- Брачный договор, контракт, семья
- Договор безвозмездного пользования, оказания услуг
- Договор возмездного оказания услуг
- Договор гарантии и гарантийного обслуживания
- Договор дарения, пожертвования
- Договор доверительного управления
- Договор займа, беспроцентного займа
- Договор задатка, аванса
- Договор залога недвижимости, имущества, прав
- Договор комиссии, субкомиссии на покупку, продажу
- Договор концессии, франчайзинга
- Договор купли-продажи товара, имущества, акций
- Договор лизинга, сублизинга, финансовой аренды
- Лицензионный, сублицензионный договор
- Договор мены, бартера, обмена
- Договор найма, поднайма жилого помещения
- Договор на выполнение работ, оказание услуг
- Договор обучения, стажировки, переподготовки
- Договор перевода долга
- Договор подряда, субподряда
- Договор поручения, договор поручительства
- Договор поставки товара, продукции, оборудования
- Договор представительства: юридического, коммерческого
- Договор о совместной деятельности
- Договор страхования, перестрахования
- Договор уступки требований, договор цессии
- Договор хранения товара, имущества
- Трудовой договор, контракт, соглашение
- Удостоверительная надпись
- Прочие договора