Калькуляционная карточка (Образец заполнения)
Открыть документ в галерее:
Текст документа:
Калькуляционная карточка N 121 от "20" февраля 2012 г.
Наименование продукции ____Мясное ассорти с овощами____
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) __________
Расчет на количество единиц - ____100 порций____
--------------------------------------------------------------------------- ¦ ¦ Норма ¦Розничная¦ ¦ ¦ Наименование сырья ¦ вложения ¦ цена, ¦Сумма (расчет), руб.¦ ¦ ¦ (брутто/ ¦ руб./ ¦ ¦ ¦ ¦нетто), кг ¦ кг ¦ ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Полендвица домашняя с/к ¦3,06 ¦74 249 ¦227 202 ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Филей по-европейски к/в свиной¦3,09 ¦84 263 ¦260 373 ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Балык минский к/в ¦3,06 ¦81 535 ¦249 497 ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Корнишоны маринованные ¦2,5 ¦35 111 ¦87 778 ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Перец красный свежий ¦3,325 ¦35 600 ¦118 370 ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Маслины ¦1,5 ¦23 000 ¦34 500 ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Оливки ¦1,0 ¦26 330 ¦26 330 ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Петрушка свежая ¦0,405 ¦104 000 ¦42 120 ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Капуста цветная ¦1,49 ¦32 360 ¦48 216 ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Стоимость набора сырья в ¦ ¦ ¦1 094 386 ¦ ¦розничных ценах на 100 порций,¦ ¦ ¦(227 202 + 260 373 +¦ ¦руб. ¦ ¦ ¦+ 249 497 + 87 778 +¦ ¦ ¦ ¦ ¦+ 118 370 + 34 500 +¦ ¦ ¦ ¦ ¦+ 26 330 + 42 120 + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+ 48 216) ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Стоимость набора сырья в ¦ ¦ ¦10 943,86 ¦ ¦розничных ценах одной порции, ¦ ¦ ¦(1 094 386 / 100) ¦ ¦руб. ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Наценка, % ¦ ¦ ¦128,44 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(14 056,14 / ¦ ¦ ¦ ¦ ¦/ 10 943,86 х 100) ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Наценка в сумме, руб. ¦ ¦ ¦14 056,14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(25 000 - 10 943,86)¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Стоимость набора сырья с ¦ ¦ ¦25 000 ¦ ¦наценкой, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Продажная цена 1 порции, ¦ ¦ ¦25 000 ¦ ¦руб. ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------+-----------+---------+--------------------+ ¦Выход порции в готовом виде - 100 / 90 / 10 / 3 ¦ ---------------------------------------------------------------------------
ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РЕАЛИЗУЕМУЮ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МИНСКА (ПРИМЕРЫ)
Пример 1. Школьная столовая при организации питания учащихся за счет средств бюджета и без привлечения средств бюджета формирует розничные цены на собственную продукцию следующим образом: Калькуляционная карточка N 566 от 28 марта 2012 г. Наименование блюда (изделия) салат "Вкусный" ---------------------------------- Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) 69Б/Б/02 ------------------ Расчет на количество единиц - 100 порций --------------------------------- --------------------------------------------------------------------------- ¦ Наименование сырья ¦ Норма ¦ Розничная ¦ Сумма, ¦ ¦ ¦ вложения, ¦ цена, ¦ руб. ¦ ¦ ¦ кг ¦ руб./кг ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Горошек зеленый консервированный ¦ 0,770 ¦ 11936 ¦ 9190,72 ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Картофель ¦ 2,940 ¦ 1610 ¦ 4733,4 ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Колбаса вареная ¦ 1,550 ¦ 31130 ¦ 48251,5 ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Лук репчатый ¦ 0,600 ¦ 3632,0 ¦ 2179,2 ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Майонез ¦ 2,000 ¦ 15423 ¦ 30846 ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Меланж ¦ 1,000 ¦ 18593 ¦ 18593 ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Морковь ¦ 0,756 ¦ 1910 ¦ 1443,96 ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Огурец соленый ¦ 2,220 ¦ 9861,0 ¦ 21891,42 ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Стоимость набора сырья в розничных ¦ ¦ ¦ 137129,2 ¦ ¦ценах, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Наценка общественного питания, % (при ¦ ¦ ¦ 40 ¦ ¦организации питания за счет средств ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бюджета города Минска) ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Наценка общественного питания, руб. ¦ ¦ ¦ 54851,68 ¦ ¦(137129,2 x 40 / 100) ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Стоимость набора сырья в розничных ¦ ¦ ¦ 191980,88¦ ¦ценах с учетом наценки, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(137129,2 + 54851,68) ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Розничная цена 1 порции, руб. ¦ ¦ ¦ 1919,8 ¦ ¦(191980,88 / 100 порций) ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Розничная цена 1 порции с учетом ¦ ¦ ¦ 1920 ¦ ¦округления, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Выход блюда в готовом виде ¦ 80/20 ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Наценка общественного питания, % (при ¦ ¦ ¦ 50 ¦ ¦организации питания без привлечения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средств бюджета) ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Наценка общественного питания, руб. ¦ ¦ ¦ 68564,6 ¦ ¦(137129,2 x 50 / 100) ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Стоимость набора сырья в розничных ¦ ¦ ¦ 205693,8 ¦ ¦ценах с учетом наценки, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(137129,2 + 68564,6) ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Розничная цена 1 порции, руб. ¦ ¦ ¦ 2056,9 ¦ ¦(205693,8 / 100 порций) ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Розничная цена 1 порции с учетом ¦ ¦ ¦ 2060 ¦ ¦округления, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-----------+-----------+----------+ ¦Выход блюда в готовом виде ¦ 80/20 ¦ ¦ ¦ ---------------------------------------+-----------+-----------+-----------
Пунктом 5 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минскаутвержденной решением Минского городского исполнительного комитета от 08.09.2011 N 2674 (далее - Инструкция N 2674) предусмотрен порядок формирования розничных цен на булочные, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия собственного производства. Розничные цены на указанную продукцию собственного производства формируются с применением предельных наценок к розничным ценам на сырье, используемое для приготовления продукции собственного производства, в следующих размерах:
на булочные и хлебобулочные изделия - 60%;
на мучные кондитерские изделия - 70%.
Пример 2. В кондитерском цеху столовой колледжа осуществляется производство булочных изделий. Розничная цена на булочные изделия формируется следующим образом: Калькуляционная карточка N 96 от 30 марта 2012 г. Наименование блюда (изделия) булочка "Солнышко" ---------------------------------- Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) N 25 от 18.11.2011 ------------------ Расчет на количество единиц - 100 порций --------------------------------- --------------------------------------------------------------------------- ¦ Наименование сырья ¦ Норма ¦ Розничная ¦ Сумма, ¦ ¦ ¦ вложения, ¦цена, руб./л¦ руб. ¦ ¦ ¦ л (или кг) ¦ (или кг) ¦ ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Мука пшеничная высшего сорта ¦ 5,3 ¦ 3450 ¦ 18285 ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Маргарин ¦ 0,64 ¦ 18390 ¦ 11769 ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Дрожжи прессованные ¦ 0,15 ¦ 23940 ¦ 3591 ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Молоко цельное ¦ 2,7 ¦ 3960 ¦ 10692 ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Соль ¦ 0,072 ¦ 700 ¦ 50,4 ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Сахар-песок ¦ 0,86 ¦ 6400 ¦ 5504 ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Меланж ¦ 0,3 ¦ 13430 ¦ 4029 ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Масло растительное ¦ 0,05 ¦ 17060 ¦ 853 ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Масло растительное для смазки листов¦ 0,019 ¦ 17060 ¦ 324 ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Стоимость набора сырья в розничных ¦ ¦ ¦ 55097,4 ¦ ¦ценах, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Наценка общественного питания, % ¦ ¦ ¦ 60 ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Наценка общественного питания, руб. ¦ ¦ ¦ 33058,4 ¦ ¦(55097,4 x 60 / 100) ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Стоимость набора сырья в розничных ¦ ¦ ¦ 88155,8 ¦ ¦ценах с учетом наценки, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(55097,4 + 33058,4) ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Розничная цена 1 блюда, руб. ¦ ¦ ¦ 881,6 ¦ ¦(88155,8 / 100 порций) ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Розничная цена 1 блюда с учетом ¦ ¦ ¦ 880 ¦ ¦округления, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------+------------+------------+----------+ ¦Выход порции в готовом виде ¦ 1/75 г ¦ ¦ ¦ -------------------------------------+------------+------------+-----------
Пунктом 6 Инструкции N 2674 установлен порядок формирования розничных цен при калибровке фруктов и (или) конфет. Так, розничная цена за 1 единицу товара при калибровке фруктов и (или) конфет определяется исходя из розничной цены на фрукты и (или) конфеты за 1 килограмм и предельной наценки в размере 20 процентов в пересчете на количество штук в килограмме.
Калибровка фруктов и (или) конфет оформляется актом калибровки согласно приложению 2 к Инструкции N 2674.
Рассмотрим порядок формирования розничных цен при калибровке яблок.
Пример 3. В столовую комбината школьного питания поступили яблоки иностранного производства по отпускной цене 8589 руб. за 1 кг в количестве 100 кг. Сформируем розничную цену 1 кг яблок. Порядок формирования розничной цены 1 кг яблок будет следующим: --------------------------------------------------------------------------- ¦Отпускная цена производителя или поставщика без НДС, руб.¦ 8589 ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦Торговая надбавка, % ¦ 25 ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦Торговая надбавка, руб. ¦ 2147,25 ¦ ¦(8589 x 25 / 100) ¦ ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦Стоимость яблок с учетом торговой надбавки, руб. ¦ 10736,25 ¦ ¦(8589 + 2147,25) ¦ ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦НДС, % ¦ 20 ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦НДС, руб. ¦ 2147,25 ¦ ¦((8589 + 2147,25) x 20 / 100) ¦ ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦Розничная цена с учетом торговой надбавки и НДС, руб. ¦ 12883,5 ¦ ¦(8589 + 2147,25 + 2147,25) ¦ ¦ ----------------------------------------------------------+---------------- Следующий этап - необходимо произвести расчет розничной цены 1 кг яблок с наценкой общественного питания. Калькуляционная карточка N 102 от 28 марта 2012 г. Наименование блюда (изделия) яблоки ---------------------------------- Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) __________________ Расчет на количество единиц - 100 кг --------------------------------- --------------------------------------------------------------------------- ¦ Наименование сырья ¦ Норма ¦Розничная¦ Сумма, ¦ ¦ ¦вложения,¦ цена, ¦ руб. ¦ ¦ ¦ кг ¦ руб./кг ¦ ¦ +-------------------------------------------+---------+---------+---------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +-------------------------------------------+---------+---------+---------+ ¦Яблоки ¦ 100 ¦ 12883,5 ¦ 1288350 ¦ +-------------------------------------------+---------+---------+---------+ ¦Стоимость набора сырья в розничных ценах, ¦ ¦ ¦ 1288350 ¦ ¦руб. ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------+---------+---------+---------+ ¦Наценка общественного питания, % ¦ ¦ ¦ 20 ¦ +-------------------------------------------+---------+---------+---------+ ¦Наценка общественного питания, руб. ¦ ¦ ¦ 257670 ¦ ¦(1288350 x 20 / 100) ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------+---------+---------+---------+ ¦Стоимость набора сырья в розничных ценах ¦ ¦ ¦ 1546020 ¦ ¦с учетом наценки, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(1288350 + 257670) ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------+---------+---------+---------+ ¦Розничная цена 1 кг с учетом наценки, руб. ¦ ¦ ¦ 15460 ¦ ¦(1546020 / 100 кг) ¦ ¦ ¦ ¦ --------------------------------------------+---------+---------+---------- Комбинат школьного питания г. Минска Акт калибровки N 12 от 28 марта 2012 г. --------------------------------------------------------------------------------------------------- ¦ N ¦ Номер ¦Наименование¦ Вес нетто,¦ Розничная¦Предельная¦Количество¦ Розничная¦Примечание¦ ¦п/п¦ товарно- ¦ товара ¦килограммов¦ цена на ¦ наценка, ¦ штук в 1 ¦ цена за 1¦ ¦ ¦ ¦ транспортной¦ ¦ ¦товар за 1¦ процентов¦килограмме¦ единицу ¦ ¦ ¦ ¦ накладной ¦ ¦ ¦килограмм,¦ ¦ ¦ товара с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ рублей ¦ ¦ ¦ учетом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦предельной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ наценки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ рублей ¦ ¦ +---+-------------+------------+-----------+----------+----------+----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ +---+-------------+------------+-----------+----------+----------+----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ТТН N 3789123¦Яблоки ¦ 100 ¦ 15460 ¦ 20 ¦ 6 ¦ 2580 ¦ ¦ ¦ ¦от 28.03.2012¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ----+-------------+------------+-----------+----------+----------+----------+----------+----------- Товар в количестве шесть штук в 1 килограмме ------------------------------------ (прописью) на сумму один миллион пятьсот сорок шесть тысяч рублей. ---------------------------------------------------------- (прописью) Председатель комиссии Л.И.Левченко ------------------- ------------------------------- (подпись) (инициалы, фамилия) Члены комиссии: О.Д.Сергеева ------------------------- ------------------------------- (подпись) (инициалы, фамилия) С.Ю.Куликова ------------------------- ------------------------------- (подпись) (инициалы, фамилия)
Согласно п. 10 Инструкции N 2674 при формировании розничных цен на безалкогольные напитки, соки, минеральную и питьевую бутилированную воду, реализуемые в розлив, а также при использовании безалкогольных напитков, соков, минеральной воды для приготовления напитков, блюд, кулинарных изделий применяется предельная наценка в размере 20 процентов.
При использовании питьевой бутилированной воды для приготовления напитков наценки и торговые надбавки не применяются.
Пример 4. В буфете высшего учебного заведения реализуется в розлив минеральная вода "Минск-4" и безалкогольный напиток "Кока-кола". Розничные цены должны быть сформированы следующим образом: --------------------------------------------------------------------------- ¦ Наименование показателей ¦ Расчет ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦ Минеральная вода "Минск-4" ¦ +-------------------------------------------------------------------------+ ¦Отпускная цена за 2 литра, руб. ¦ 2892 ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Торговая надбавка (30%), руб. ¦ 867,6 ¦ ¦(2892 x 30 / 100) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦НДС (20%), руб. ¦ 751,92 ¦ ¦((2892 + 867,6) x 20 / 100) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Розничная цена без округления, руб. ¦ 4511,5 ¦ ¦(2892 + 867,6 + 751,92) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Наценка, % ¦ 20 ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Наценка, руб. ¦ 902,3 ¦ ¦(4511,5 x 20 / 100) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Розничная цена с наценкой, руб. ¦ 5413,8 ¦ ¦(4511,5 + 902,3) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Розничная цена одной порции выходом 1/200 г, руб. ¦ 541,38 ¦ ¦(5413,8 / 10) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Розничная цена одной порции выходом 1/200 г с учетом ¦ 540 ¦ ¦округления, руб. ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦ Безалкогольный напиток "Кока-кола" ¦ +-------------------------------------------------------------------------+ ¦Отпускная цена за 2 литра, руб. ¦ 5695 ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Торговая надбавка (30%), руб. ¦ 1708,5 ¦ ¦(5695 x 30 / 100) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦НДС (20%), руб. ¦ 1480,7 ¦ ¦((5695 + 1708,5) x 20 / 100) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Розничная цена без округления, руб. ¦ 8884,2 ¦ ¦(5695 + 1708,5 + 1480,7) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Наценка, % ¦ 20 ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Наценка, руб. ¦ 1776,84 ¦ ¦(8884,2 x 20 / 100) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Розничная цена с наценкой, руб. ¦ 10661,04 ¦ ¦(8884,2 + 1776,84) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Розничная цена одной порции выходом 1/200 г, руб. ¦ 1066,1 ¦ ¦(10661,04 / 10) ¦ ¦ +-------------------------------------------------------+-----------------+ ¦Розничная цена одной порции выходом 1/200 г с учетом ¦ 1070 ¦ ¦округления, руб. ¦ ¦ --------------------------------------------------------+------------------
Пример 5. В буфете школьной столовой реализуется в розлив апельсиновый сок. Отпускная цена производителя апельсинового сока емкостью 1 л составляет 5800 руб. без НДС. НДС производителя 10%.
Розлив сока производится в одноразовые стаканчики емкостью 0,2 л. В приходной накладной на стаканчики отпускная цена поставщика без НДС составляет 400 руб., НДС (20%) 80 руб.
Сформируем розничную цену за порцию 1/200 апельсинового сока, по которой буфет школьной столовой будет осуществлять реализацию указанного напитка с учетом одноразовой посуды.
Определяем цену реализации за порцию сока выходом 1/200.
В реестре цен формируем розничную цену 1 л апельсинового сока. Торговая надбавка на сок апельсиновый не должна быть выше 15% в соответствии с пунктом 3 Инструкции N 2674, так как соки не входят в Перечень социально значимых товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Министерством экономики, и Перечень социально значимых товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются облисполкомами и Минским горисполкомом, утвержденные Постановлением N 495, и реализуются в организациях общественного питания учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования.
Таким образом, розничная цена апельсинового сока емкостью 1 л составит:
РЕЕСТР розничных цен N 142 от 10 марта 2012 г. на сок апельсиновый емкостью 1 л буфет столовой школы N 46 г. Минска ------------------------------------------------------------------------------------ ¦ N ¦ N ТТН¦Наименование¦Артикул,¦ Объем¦Отпускная¦НДС,¦ Оптовая¦Торговая¦Розничная¦ ¦п/п¦ ¦ товара ¦ тип, ¦партии¦ цена за ¦ % ¦надбавка¦надбавка¦ цена ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ марка ¦ ¦ единицу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦измерения¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+------+------------+--------+------+---------+----+--------+--------+---------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ +---+------+------------+--------+------+---------+----+--------+--------+---------+ ¦ 1 ¦578965¦Сок ¦ ¦ 20 л ¦ 5800 ¦ 10 ¦ - ¦ 15 ¦ 7337 ¦ ¦ ¦ ¦апельсиновый¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ----+------+------------+--------+------+---------+----+--------+--------+---------- Порядок формирования розничной цены на апельсиновый сок будет следующим: --------------------------------------------------------------------------- ¦Отпускная цена производителя или поставщика без НДС, руб.¦ 5800 ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦Торговая надбавка, % ¦ 15 ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦Торговая надбавка, руб. ¦ 870 ¦ ¦(5800 x 15 / 100) ¦ ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦Стоимость сока с учетом торговой надбавки, руб. ¦ 6670 ¦ ¦(5800 + 870) ¦ ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦НДС, % ¦ 10 ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦НДС, руб. ¦ 667 ¦ ¦(6670 x 10 / 100) ¦ ¦ +---------------------------------------------------------+---------------+ ¦Розничная цена с учетом торговой надбавки и НДС, руб. ¦ 7337 ¦ ¦(5800 + 870 + 667) ¦ ¦ ----------------------------------------------------------+----------------
Рассчитаем продажную цену порции 1/200 апельсинового сока в калькуляционной карточке. Для организаций общественного питания учреждени образования в соответствии с пунктом 10 Инструкции N 2674 при реализации в розлив безалкогольных напитков, соков, минеральной и питьевой бутилированной воды, а также при использовании безалкогольных напитков, соков, минеральной воды для приготовления напитков, блюд, кулинарных изделий к розничной цене на указанные товары применяется предельная наценка общественного питания в размере 20%.
Калькуляционная карточка N 212 от 10 марта 2012 г. Наименование блюда (изделия) сок апельсиновый ---------------------------------- Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) __________________ Расчет на количество единиц - 100 порций --------------------------------- --------------------------------------------------------------------------- ¦ Наименование сырья ¦ Норма ¦ Розничная ¦ Сумма, ¦ ¦ ¦вложения, л ¦цена, руб./л¦ руб. ¦ +-----------------------------------+-------------+------------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +-----------------------------------+-------------+------------+----------+ ¦Сок апельсиновый ¦ 20 ¦ 7337 ¦ 146740 ¦ ¦(100 порций x 0,2 л) ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+-------------+------------+----------+ ¦Стоимость набора сырья в розничных ¦ ¦ ¦ 146740 ¦ ¦ценах, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+-------------+------------+----------+ ¦Наценка общественного питания, % ¦ ¦ ¦ 20 ¦ +-----------------------------------+-------------+------------+----------+ ¦Наценка общественного питания, руб.¦ ¦ ¦ 29348 ¦ ¦(146740 x 20 / 100) ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+-------------+------------+----------+ ¦Стоимость набора сырья в розничных ¦ ¦ ¦ 176088 ¦ ¦ценах с учетом наценки, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(146740 + 29348) ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+-------------+------------+----------+ ¦Продажная цена 1 порции, руб. ¦ ¦ ¦ 1760,88 ¦ ¦(176088 / 100 порций) ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+-------------+------------+----------+ ¦Продажная цена 1 порции с учетом ¦ ¦ ¦ 1760 ¦ ¦округления, руб. ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+-------------+------------+----------+ ¦Выход блюда в готовом виде ¦ 1/200 ¦ ¦ ¦ ------------------------------------+-------------+------------+-----------
Согласно Инструкции N 2674 при реализации продукции общественного питания в одноразовой посуде и упаковочных материалах стоимость указанных посуды и материалов может взиматься дополнительно к розничной цене на продукцию общественного питания по ценам приобретения.
Определяем розничную цену за порцию апельсинового сока выходом 1/200 в одноразовом стаканчике емкостью 0,2 л:
1760 + 480 = 2240 руб.
Рассчитанная цена в размере 2240 руб. может быть указана на ценнике или в меню буфета с расшифровкой: стоимость порции 1/200 сока - 1760 руб., цена одноразового стаканчика емкостью 0,2 л - 480 руб.
Примеры подготовил
главный специалист
ГУ "Главное управление потребительского
рынка Мингорисполкома" Зубко Л.С.
Приложения к документу:
- Калькуляционная карточка (Образец заполнения).pdf (Adobe Reader)
Какие документы есть еще:
Что еще скачать по теме «Бухучет»:
- Калькуляционная карточка. Форма № 706-АПК
- Калькуляционная карточка
- Калькуляционный лист (расчет фактической себестоимости продукции животноводства). Форма № 802-АПК
- Калькуляционный лист (расчет фактической себестоимости продукции промышленных производств). Форма № 803-АПК
- Калькуляционный лист (расчет фактической себестоимости продукции растениеводства). Форма № 801-АПК
- Калькуляционный лист (расчет фактической себестоимости работ, услуг). Форма № 804-АПК
- Калькуляция затрат и расчет стоимости платных услуг, оказываемых в Вооруженных Силах Республики Беларусь
- Калькуляция затрат, включаемых в стоимость работ (услуг) по предпродажной подготовке техники и имущества специального и общего назначения
- Калькуляция на изготовление продукции
- Калькуляция полной себестоимости отдельных видов товарной продукции (по первичной переработке льна) (форма 55-АПК)
- Каким должен быть правильно составленный трудовой договор
Трудовой договор определяет взаимоотношения работодателя и сотрудника. От того, насколько досконально будут учтены условия взаимоотношения сторон, его заключивших, зависит соблюдение сторонами прав и обязательств, им предусмотренных. - Как грамотно составить договор займа
Взятие денег в заем – явление, достаточно, характерное и распространенное для современного общества. Юридически правильным будет оформить кредитный заем с последующим возвратом средств документально. Для этого стороны составляют и подписывают договор займа. - Правила составления и заключения договора аренды
Ни для кого не секрет, что юридически грамотный подход к составлению договора или контракта является гарантией успешности сделки, ее прозрачности и безопасности для контрагентов. Правоотношения в сфере найма не исключение. - Гарантия успешного получения товаров – правильно составленный договор поставки
В процессе хозяйственной деятельности многих фирм наиболее часто используется договор поставки. Казалось бы, этот простой, по своей сути, документ должен быть абсолютно понятным и однозначным.
- Все договоры
- Все бланки
- Авторский договор, авторский заказ
- Агентский, субагентский договор и соглашение
- Договор аренды, субаренды: недвижимости, имущества
- Договор банковского счета, вклада-депозита, обслуживания
- Брачный договор, контракт, семья
- Договор безвозмездного пользования, оказания услуг
- Договор возмездного оказания услуг
- Договор гарантии и гарантийного обслуживания
- Договор дарения, пожертвования
- Договор доверительного управления
- Договор займа, беспроцентного займа
- Договор задатка, аванса
- Договор залога недвижимости, имущества, прав
- Договор комиссии, субкомиссии на покупку, продажу
- Договор концессии, франчайзинга
- Договор купли-продажи товара, имущества, акций
- Договор лизинга, сублизинга, финансовой аренды
- Лицензионный, сублицензионный договор
- Договор мены, бартера, обмена
- Договор найма, поднайма жилого помещения
- Договор на выполнение работ, оказание услуг
- Договор обучения, стажировки, переподготовки
- Договор перевода долга
- Договор подряда, субподряда
- Договор поручения, договор поручительства
- Договор поставки товара, продукции, оборудования
- Договор представительства: юридического, коммерческого
- Договор о совместной деятельности
- Договор страхования, перестрахования
- Договор уступки требований, договор цессии
- Договор хранения товара, имущества
- Трудовой договор, контракт, соглашение
- Удостоверительная надпись
- Прочие договора